Caleluna

Praliné

100 recettes 100% praliné

A propos de

Deuxième place au Concours du Meilleur Apprenti de France (1981), quatrième à celui du Meilleur Apprenti d'Europe (1982), Meilleur Ouvrier de France pâtissier (1989), Champion du monde des Métiers du dessert (avec Olivier Bajard, Milan, 1995), médaille de bronze (au même concours, Las Vegas, 2004), Chevalier de l'Ordre national du Mérite (2006), label d'Etat "Entreprise du Patrimoine Vivant" décerné à sa maison (fin 2014)...
Les distinctions et récompenses me manquent pas pour reconnaitre l'excellence de Pascal Caffet et de son travail.
Tombé dans le chocolat dès son plus jeune âge (ses parents boulangers-pâtissiers à Troyes ouvrent le Palais du Chocolat alors qu'il n'a que 8 ans), Pascal Caffet a toujours su la voie qu'il voulait suivre: celle de l'excellence.
Son ambition, sa soif de travail et l'univers dans lequel il baigne le conditionnent et le poussent à toujours se dépasser.
La mort brutale de son père met un terme à ses expériences parisiennes et le catapulte à la tête de la maison familiale. C'en est décidé: il sera le meilleur de la rue et de la ville...et peut-être plus !
Quelques années plus tard, le résultat est là: reconnaissance universelle, marque "Pascal Caffet" bien implantée (que ce soit en France ou à l'étranger"), formation et valorisation des talents de demain (avec la création du Trophée Pascal Caffet en 1997), le MOF s'impose et en impose.
Son premier ouvrage nous propose de découvrir son univers 100% praliné...et 100% gourmand.
Des recettes de base (en pas à pas pour apprendre à maitriser le savoir-faire et les différentes étapes) aux recettes emblématiques de la maison, en passant par des souvenirs d'enfance, des gourmandises à emporter ou des grands défis, cet ouvrage aux superbes photographies nous fait plonger dans un monde savoureux tour à tour croquant, moelleux, fondant, doux...
Praliné noisettes, Praliné amandes-pignons de pin, Pâte à brioche, Croque n'toast praliné, Sucette praliné cacahuètes, Amandes torréfiées caramélisées, Caffet gourmand praliné, Macaron à l'ancienne au praliné, Fours amande, Macatarte praliné, Légèreté au praliné, Crème aux oeufs vanillée et praliné, Eclairs praliné pistaches, Barre renversante, Palet croustillant praliné, Hamburger crème et praliné, Paris-Troyes, Sphère vanille et praliné, Féérie de meringues et crème légère pralinée.

Carte de visite

Date de parution : 20/10/2016.
Editeur :La Martiniere Eds De.
Collection  :Cuisine Gastronomie.

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