Caleluna

Organisation et méthodologie en cuisine

A propos de

Un ouvrage tout en couleur pour acquérir la méthodologie nécessaire à la pratique culinaire, à destination des CAP et Bac Pro comme des personnes en reconversion !

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :

la connaissance du matériel professionnel ;
l'organisation du travail en cuisine ;
les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...

Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

Carte de visite

Date de parution : 05/09/2018.
Editeur : Foucher.
Collection : Le Petit Volum'.

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