MAGRETS AND CO Quelques réalités alimentaires contemporaines du Sud-Ouest
A propos de
Ce livre est une invitation à la redécouverte, contemporaine, de la gastronomie du Sud-Ouest. Les recettes y servent de prétextes. Elles offrents un panorama de choix sur les sentiers de la tradition, de la qualité, des patrimoines alimentaires locaux, et permettent de s'aventurer sur les chemins de ceux qui font l'alimentation d'aujourd'hui et de demain: les professionnels - producteurs, éleveurs, restaurateurs, artisans, etc. - mais également les mangeurs que nous sommes tous et qui, chaque jour, (re)construisent leur assiette.
L'essai est composé à la façon d'un menu imaginaire. L'incontournable garbure ouvre le banquet, puis la morue, poisson de terre, nous mène du plat local vers les bancs de poissons du Grand Nord et les dérives de la pêche. Honneur est fait à la viande de canard, qui occupe les esprits autant que les corps quand il s'agit de discourir sur la qualité d'un magret ou les frontières du cassoulet. La tomme de brebis est l'unique fromage; il nous invite à une balade dans les vallées pyrénéennes à la recherche de la diversité des productions souvent absorbées par une authenticité sans goût. En dessert, la cruchade, ce plat oublié ou inconnu fait de farine de maïs, permet de réinventer le lien perdu entre terre et recette. Enfin, l'invincible pruneau à l'alcool vient clore le repas, preuve de sa modernité.
Produits et recettes d'ici, plats d'ailleurs et de tradition locale, se côtoient sans cesse dans ce premier volume qui dépeint avec le regard de l'anthropologue les dessous de nos assiettes et remet en scène pour un large public les réalités de notre alimentation."
Carte de visite
Parution : avril 2016.
Auteur(s) : Marie KEROUEDAN.
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Tendance Culture 2015
UN CHEMIN DE TABLES
A propos de
Le parcours initiatique d'un jeune homme que rien ne destinait à la cuisine.
Etudiant en sciences économiques, ponctuant ses études de nombreux voyages Erasmus, Mauro aime pourtant cuisiner et se propose souvent à faire les repas entre amis.
Il se lance dans la cuisine après avoir lu La cuisine de référence et travaille, pour la première fois dans un restaurant pendant l'été 2004. C'est le début d'une révélation qui l'emmenera de tables en brasseries, de cantines en restaurants étoilés, de tavernes en auberges, de France en Thailande...
Une découverte de la face cachée des restaurants et des ambiances de cuisine à travers un univers assez mystérieux.
Carte de visite
Parution : mars 2016.
Auteur(s) : Maylis de KERANGAL.
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Tendance Culture 2015
NECTARS DU VAR
A propos de
Région très touristique, le Var est riche de très nombreux domaines: Domaine de l'Amaurigue, Clos Mireille, Château des Demoiselles, Domaine du Jas d'Esclans, Château Paradis, Sainte Croix la Manuelle... Moins connus que les vins de Bourgogne ou de Bordeaux, les vins du Var commencent néanmoins à s'imposer dans le domaine viticole.
Crus classés ou vins plus simples, riches de belles appellations (Côtes de Provence, Bandol, Côteaux Varois en Provence, Côteaux d'Aix en Provence) et de nombreux cépages (cabernet-sauvignon, carignan, cinsault, grenache, mourvèdre, syrah, tibouren, clairette, marsanne, rolle, etc...), cet ouvrage nous emmène à la décourverte de ce patrimoine moins connu à travers l'histoire des différents domaines.
Carte de visite
Date de parution : 04/01/2016.
Editeur : Sudarenes.
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Tendance Culture 2015
ON VA DEGUSTER Un inventaire croustillant, de Auguste Escoffier...à la Carbonara
A propos de
François-Régis Gaudry anime, depuis 2010, l'émission On va déguster chaque dimanche à 11 heures sur France Inter.
Devenue une véritable institution à l'antenne, cette émission aborde la nourriture sous tous ses angles: historique, sociologique, pratique, décalé...; le tout avec une équipe de chroniqueurs et des invités: cuisiniers, pâtissiers, producteurs, historiens, spécialistes des métiers de bouche...
Cinq saisons, un ouvrage. Un simple livre? Non. Une encyclopédie? Non. Une bible? Oui et non... Le terme le plus juste serait des miscellanées.
Au fil des pages, on retrouve, pêle-mêle, des autobiographies, des astuces et tours de main, des focus sur des produits ou des spécialités, des petites histoires et des centaines de recettes: un bel inventaire illustré et très bien fait.
On se plonge dedans, on déguste et on a du mal à en sortir tant cet ouvrage est bien fait et passionnant!
Carte de visite
Date de parution : 25/11/2015.
Editeur : Marabout.
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