La pêche, dix façons de la préparer
A propos de
Il existe plus de 300 variétés de pêche que l'on trouve sur les étals de juin à septembre. Ce fruit juteux et sucré à la chair jaune, blanche, ou rouge et à la peau veloutée se déguste nature, cru, cuit, flambé ou bien encore glacé. Si le sucré reste son terrain de prédilection, la pêche s'invite aussi dans le registre salé. Les dix recettes : Crème de haricots aux poivrons et aux nectarines - Panzanella de pêches, mozzarella et câpres - Pêches de vigne rôties, fromage frais et miel - Salade de poulet, pêches et haricots verts - Spaghetti à la pistache, menthe et pêches - Sardines aux tomates et pêches rôties - Focaccia aux pêches et fruits secs croquants - Charlotte de pain aux pêches - Strudel aux pêches - Fiadone d'été à la pêche.
Carte de visite
Auteur : Alessandra Pierini.
Editeur : L'epure.
Date de parution : 21/05/2026.
Collection : Dix façons de préparer.
Grand traité des fleurs comestibles
A propos de
L'idée de manger des fleurs est loin d'être nouvelle mais elle prend incontestablement de l'ampleur et surprend encore bon nombre d'entre nous. Qu'ils soient étoilés ou non, tous les chefs succombent, avec raison, au charme foral culinaire. En gastronomie, la vue importe autant que le goût et les fleurs multicolores rehaussent l'éclat des préparations, réjouissent notre vue et émoustillent nos papilles. Qui n'a pas appris, enfant, que les fleurs de trèfle au goût sucré pouvaient agréablement être sucées comme des bonbons ? Quel enfant n'a pas eu envie de croquer ces si jolies fleurs de toutes les couleurs ? Las, tout ce qui est beau n'est pas forcément bon et nos ancêtres ont dû l'apprendre à leurs dépens. Comme pour les champignons, il y a des fleurs toxiques, prudemment listées dans cet ouvrage. Parmi les deux-cent-cinquante fleurs comestibles, ce Grand traité s'attarde principalement sur les fleurs que chacun peut avoir dans son jardin ou sur son balcon, et sur celles qu'on peut très facilement reconnaître et cueillir dans la nature. De plus en plus de fleurs sont vendues dans des commerces spécialisés, voire sur les marchés, sèches et même, maintenant, fraîches. Beurre parfumé, glaçons fleuris, confits, salades hautes en couleurs, condiments, beignets ou crèmes délicieusement parfumés, farcis, sauce ou soupe au goût prononcé, buffets insolites et goûteux, tout est permis, ainsi que le montrent les nombreuses recettes présentées ici. Succès garanti auprès des convives ! Et comme la conversation se focalisera immanquablement sur ces fleurs qui ne peuvent que capter l'attention, toute leur histoire (origine, découverte, utilisation ancienne) y est aussi racontée.
Carte de visite
Auteur : Mireille Gayet.
Editeur : Le Sureau Eds.
Date de parution : 20/04/2018.
Collection : Petits Et Grands Traites.
La Maison Bernard Loiseau
Le goût, le goût, le goût
A propos de
L'héritage d'un art de vivre à la française depuis 50 ans.
En 2025, la maison Loiseau fête ses cinquante ans. L'occasion d'apprécier « l'œuvre gastronomique » de Bernard Loiseau que perpétuent les chefs qui l'ont suivi aux fourneaux de la Côte d'Or, Patrick Bertron ou, aujourd'hui, Louis-Philippe Vigilant. Le style Loiseau reste une référence dans le monde entier, pariant sur l'authenticité du goût, les techniques innovantes comme le déglaçage à l'eau, l'importance des légumes ou la défense des terroirs et de ses producteurs. Dans la maison au cadre idyllique, Louis-Philippe Vigilant et son épouse Lucile en pâtisserie, proposent à la carte comme dans les menus leur version d'un style devenu intemporel et qu'ils continuent de sublimer autour de leurs propres créations et d'un service exemplaire. La préface de Philippe Labro et le témoignage de Guy Savoy apportent leur lot de souvenirs sur l'héritage légué par le chef de Saulieu quand le journaliste Jean-Paul Frétillet prend, lui, le temps d'expliquer les caractéristiques et les spécificités d'un registre si emblématique de l'âge d'or de la nouvelle cuisine. Une quarantaine de recettes choisies pour leur originalité et leur nouveauté sont également à (re)découvrir au cœur d'un patrimoine historique.
Carte de visite
Auteur : Jean-Paul Frétillet.
Préface : Philippe Labro.
Photographie : Jonathan Thévenet.
Editeur : Glénat.
Date de parution : 22/10/2025.
Petit traité du camembert
A propos de
Pierre-Brice Lebrun a prouvé que Marco Polo n'a pas ramené les pâtes de Chine, que Parmentier n'a pas fait grand-chose pour la pomme de terre et que, si la Terre est ronde, c'est parce que la boulette existe (croire l'inverse est une aberration scientifique). Il s'attaque aujourd'hui aux origines du camembert, véritable héros français depuis qu'il a accompagné les Poilus dans les tranchées. L'histoire prétend qu'un prêtre réfractaire venu de Meaux a transmis la recette du brie à une fermière qui aurait ainsi inventé le camembert : Pierre-Brice Lebrun est donc allé enquêter sur place, parcourant le bocage et les registres d'état-civil, visitant les fermes et les laiteries, suivant à la trace les protagonistes de cette saga révolutionnaire. Il a tenté ainsi de percer les mystères qui entourent le processus naturel de l'élaboration de ce fromage mythique. Il était urgent de s'en préoccuper : le camembert est en danger ! Il ne reste en Normandie que deux producteurs de camembert fermier, et le lait cru est de toutes parts attaqué : de nombreux fromages sont déjà tombés au champ d'honneur, occis par les directives européennes, terrassés par les normes sanitaires, sacrifiés sur l'autel de la grande distribution. Ce Petit traité défend sans hésiter le véritable camembert de Normandie au lait cru moulé à la louche, et en appelle au Peuple : il faut sauver le soldat camembert ! Habité par la nostalgie du camembert-assiette servi avec un verre de côtes-du-Rhône sur le zinc de chez Loulou, Pierre-Brice Lebrun suggère d'autres accords, plus savoureux, que le rouge avec le fromage, et détaille aussi dans ce Petit traité une bonne centaine de recettes de camembert, à déguster de l'entrée au dessert.
Carte de visite
Auteur : Pierre-Brice Lebrun.
Illustration : Agnès Doney.
Editeur : Le Sureau Eds.
Date de parution : 14/10/2017.
Collection : Petits Traités.
Petit éloge de l'île de Ré
A propos de
L'Île de Ré se ressent avec les yeux et le cœur. Elle est modeste mais légendaire. Elle est humble comme une confidence que l'on ose partager.
Pour Valérie Solvit, l'Île de Ré n'est pas un lieu de vacances mais un sanctuaire, une terre habitée d'histoire et de souvenirs, où les générations s'enracinent et se répondent, un amour hérité de son père qu'elle a transmis à ses enfants et petits-enfants.
Parler de cette île, c'est évoquer ses villages de pêcheurs, de vignerons, de sauniers, leurs églises, leurs ruelles fleuries, qui ont fait d'elle une terre préservée. C'est évoquer ses ports, ses phares, ses plages, ses dunes balayées par le vent, son parfum de pin et de sel et sa lumière si particulière. C'est parler des artistes qui ont su traduire l'esprit des lieux, des hommes et des femmes qui cultivent ces champs nourriciers.
Ce livre est une déclaration d'amour à cette île où l'auteure a trouvé refuge. C'est une invitation au respect de la terre et de la mer.
Carte de visite
Auteur : Valérie Solvit.
Editeur : Les Peregrines Eds.
Date de parution : 05/06/2026.
Collection : Petits Eloges.
