Caleluna

Tout est bon dans le cochon , Histoire, tradition, recettes...

A propos de

Toute l'histoire du cochon à travers les siècles et les cultures condensée dans ce bel ouvrage aux couleurs modernes.
Histoire traditionnelle du cochon, reportage chez Eric Ospital (visite chez les éleveurs, savoir-faire, tradition familiale), photos de la fête du cochon à Bayonne, présentation des différents morceaux de cochon, vous saurez tout... sans oublier, bien entendu, 50 recettes réalisées par le chef Christian Etchebest :

• Groin de cochon grillé, pommes de terre rattes à l'échalote
• Le panier de charcuteries de l'ami Eric Ospital
• Pâté en croûte
• Pieds de cochon en vinaigrette
• Joue de cochon braisée à la tomate
• L'axoa de cochon
• Saucisses confites, lentilles cuisinées
• Epaule de cochon, sauce moutarde
• Onglet de cochon, composée d'oignons aux olives noires...

Les auteurs

• Chef cuisinier français d'origine basque, Christian Etchebest a créé son propre restaurant La cantine du Troquet (Paris 15e). Il a animé l'émission culinaire Bon...et à savoir sur M6 et participe régulièrement à l'émission Top Chef.
• Eric Ospital est un artisan charcutier né à Bayonne. Après son entrée chez Fauchon, il s'est lié d'amitié avec de grands chefs tels que Christian Constant, Yves Camdeborde et Christian Etchebest.

Carte de visite

• Auteur : Christian Etchebest, Eric Ospital.
• Photographie : Denys Clément.
• Préface : Yves Camdeborde.
• Editeur : First.
• Date de parution : 17/10/2013.

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