Caleluna

LES FROMAGES D ALSACE

• Bargkass.
• Munster.
• Saulxurois.

Mais encore

• La région d'Alsace.

LES FROMAGES D ILE DE FRANCE

• Fougerus.
• Brie de Meaux.
• Brie de Melun.
• Brie de Montereau.
• Brie de Nangis.
• Coulommiers.
• Fontainebleau.

     Des producteurs

• La Fromagerie Barthélémy, à Fontainebleau.
• La Fromagerie Ganot, affineur de fromages de Brie, à Jouarre
• La Fromagerie de la Brie, fabrication des Brie de Meaux, de Melun, de Montereau et du Coulommiers, à Saint-Rémy-de-la-Vanne.

Mais encore

• La région Ile-de-France.

LES FROMAGES DE MIDI PYRENEES

• Anneau de Vic Bilh.
• Bleu des Causses.
• Bleu du Quercy.
• Bouton d'Oc.
• Brebis des Pyrénées.
• Cabécou de Rocamadour.
• Cassedou.
• Fromage d'Ossau Laruns.
• Fromage de Brebis vallée d'Ossau.
• Fromage de chèvre de l'Ariège.
• Fromage de chèvre du Larzac.
• Fromageon fermier au lait cru de Brebis.
• Galet de Bigorre.
• Lacandou.
• Laguiole.
• Laruns.
• Matocq.
• Pavé de la Ginèstarie.
• Pérail.
• Petit Quercy.
• Picadou.
• Rocamadour.
• Roquefort.
• Tourmalet.

Mais encore

• La région de Midi Pyrénées.

LES FROMAGES DU CENTRE

• Bouca.
• Brebis du Lochois.
• Bigoton.
• Coeur du Berry.
• Cornilly.
• Crottin de Chavignol.
• Galet Solognot.
• Pavé blessois.
• Pouligny Saint-Pierre.
• Saint-Maure de Touraine.
• Santranges.
• Selles-sur-Cher.
• Valencay.
• Vendômois.

Mais encore

• La région du centre.

BRIE DE MEAUX

A propos de

• Le Brie de Meaux fait la renommée mondiale de la ville. Il fut proclamé en 1815 au congrès de Vienne, "prince des fromages et premier des desserts". Il offre une teinte légèrement crème, une fine croûte blanche et légèrement striée, pigmentée de légères taches rouges, sa pâte est souple, lisse et onctueuse, son goût assez franc et doux. Il faut noter qu'il existe aussi un Brie Noir affiné environ un an.

Producteur

• Fromagerie Ganot,  4 rue Cécile Dumez - 77 640 Jouarre.
•  Tél : 01 60 22 06 09 

Fromagerie

• La fromagerie de la Brie, Saint Rémy de la Vanne.

Matières grasses

• 45%.

Quand le consommer

• De la fin du printemps au début de l'automne.

Goût

• Fruité.

Texture

• Moelleuse.

Accord liquide

• Saint-Julien, avec un Brie fermier.
• Château-Chalon jaune, avec un Brie Noir.

BRIE DE MELUN

A propos de

• Voilà un Brie qui ressemble au brie de Meaux, il est néanmoins un peu plus salé et fort que le Brie de Meaux. Il faut dire que la fabrication et l'affinage du Brie de Melun  sont différents. Il se mange frais, crémeux et un peu acide, ou affiné dans une expression plus forte.

Matières grasses

• 45%.

Quand le consommer

• De la fin du printemps à la fin de l'automne.

Goût

• Puissant.

Texture

• Onctueuse.

Ou l'acheter

• La fromagerie de la Brie, Saint-Remy de la Vanne.

Accord liquide

• Bourgogne.

BRIE DE MONTEREAU

A propos de

• Très proche du Brie de Melun, le Brie de Montereau est un fromage à pâte molle, non pressée, au goût et à l'odeur assez forts.

Où l'acheter

• Fromagerie de la Brie, Saint-Rémy de la Vanne.

Matières grasses

• De 40 à 45%.

Quand le consommer

• De l'été à l'hiver.

Accord liquide

• Bourgogne.